Pedas Lezat Lempah Kepuyu dan Lempah Gumbang Kelapo Memikat Tim Ekspedisi Pusaka Rasa Nusantara
PANGKALPINANGPOST.COM (Babel), – || Tim ekspedisi Pusaka Rasa Nusantara di bawah naungan Yayasan Nusa Gastronomi Indonesia (YNGI) yang didirikan oleh Ragil Imam Wibowo atau Chef Ragil terus mencari resep masakan tradisional khas Pulau Bangka untuk didokumentasikan.
Pencarian itu membawa tim ekspedisi Pusaka Rasa Nusantara menuju kota Toboali.
Adalah Yoelch Haidir, pria yang terkenal dengan tagline “Lempah Menyatukan Kita” ini menjadi juru masak masakan tradisional incaran tim ekspedisi.
Yoelch memperkenalkan beberapa masakan dengan resep turun temurun dari para tetua. Ada Lempah Kepuyu dan Lempah Gumbang Kelapo. Untuk tambahan, Yoelch juga menyajikan Tumis Kucai Parik Salai.
“Kepuyu adalah ikan sungai kebanggaan masyarakat daerah Toboali atau orang Sabang. Pedas adalah kunci dari masakan ini. Penggunaan cabai rawit harus berjumlah ganjil. Kami percaya, jika jumlah ganjil akan membuat rasa pedas yang lebih lezat ketimbang cabai rawit dengan jumlah genap,” jelas Yoelch saat ditemui oleh jejaring wartawan KBO Babel pada hari Sabtu tanggal 16 Juli 2022.
“Gumbang kelapo adalah batok kelapa yang masih lembut. Diperoleh dari kelapa yang masih sangat muda. Dulu masyarakat mengolah gumbang kelapo sebagai masakan apabila angin besar sehingga ikan laut sulit didapatkan. Sedangkan untuk tambahan rasa, dapat digunakan timbel atau rampai uyep (udang sungai) yang sudah disalai atau diasapkan. Jangan lupa untuk menggunakan cabai rawit dengan jumlah yang banyak dan ganjil,” kata Yoelch menambahkan keterangannya.
Chef Ragil terlihat asyik menjadikan uyep salai yang belum dimasukan ke masakan sebagai kudapan.
“Udangnya enak banget!”seru Chef Ragil.
Terakhir, Yoelch memperagakan masakan Tumis Kucai Parik Salai. Masakan tadisional ini sangat populer di kalangan orang Sabang Toboali. Daging ikan parik salai yang sudah disuwir-suwir ditumis dengan potongan kucai. Aroma pedas dari cabai rawit berjumlah ganjil menguar di udara.
Tim ekspedisi Pusaka Rasa Nusantara pun menikmati masakan tradisional serba pedas yang membuat ketagihan. Tak sadar beberapa piring yang sudah kosong kembali diisi, tak kuat menahan rayuan pedas lezat nan memikat dari tiga masakan tradisional ini.(Sumber : Desri-KBO Babel)
(Publishare : Jeff)